کشف طعم‌های بی‌نظیر ترکیه فراتر از جاذبه‌های گردشگری و تفریحات شبانه است؛ لذیذترین بخش سفر به ترکیه، تجربه گشت و گذار در دنیای غذاهای این کشور است. برای ما ایرانی‌ها، آشنایی با این طعم‌ها بسیار جذاب است زیرا شباهت‌های فرهنگی در خوراک‌ها، هماهنگی خوبی با ذائقه‌ی ما دارد.
آشپزی ترکیه، سرشار از تاریخ و ترکیبی از طعم‌های آسیای میانه، مدیترانه و خاورمیانه است. این میراث، تاثیرپذیری قابل توجهی از امپراتوری عثمانی دارد که گستره‌ی آن از بالکان تا خاورمیانه را در بر می‌گرفت و آمیزه ای از مزه‌های متنوع را به ارمغان آورده است. تازگی و کیفیت مواد اولیه، اهمیت ویژه‌ای برای ترک‌ها دارد و در تمام غذاهایشان به چشم می‌آید. در ادامه، به معرفی برخی از محبوب‌ترین غذاهای ترکیه و نکات جالب درباره‌ی آن‌ها می‌پردازیم.
۱. انواع کباب‌های خوشمزه
کباب، از قدیمی‌ترین غذاهای ترکیه و میراث قبایل کوچ‌نشین آسیای میانه است. کباب‌های زیر، از محبوب‌ترین‌ها هستند:
- کباب آدانا (گوشت چرخ‌کرده تند و خوش طعم)
- اسکندر کباب (گوشت کبابی نازک شده با سس گوجه‌فرنگی و ماست)
- کباب بره یا گاو (گوشت مکعبی مزه دار شده با ادویه و ماست)
۲. کوفته‌ی لذیذ
کوفته یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ترکیه است که در ایران نیز شناخته شده می‌باشد و به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود. کوفته از گوشت چرخ‌کرده بره به همراه ادویه‌های مختلف، به شکل بیضی‌های کوچک تهیه و در روغن و سس گوجه‌فرنگی سرخ می‌شود.
در مهمانی‌های ترک، کوفته نمادی از مهمان‌نوازی و سخاوت میزبان است، چون تهیه‌ی آن زمان‌بر و مواد اولیه‌ی زیادی نیاز دارد.
۳. حمص، مزه ای خوش طعم
حمص، یک مزه خوشمزه ترکی است که به همراه نان پیتا سرو می‌شود. نخود پخته شده را به صورت پوره درآورده و به آن ارده، ادویه تاهینی، آبلیمو و سیر له شده اضافه می‌کنند. روی این خوراکی خامه‌ای، روغن زیتون، سماق و پاپریکا می‌پاشند و با نان میل می‌کنند.
حمص، منبع غنی پروتئین و چربی‌های مفید است و برای سلامتی قلب، کاهش کلسترول و تنظیم قند خون مفید است.
۴. دلمه‌های رنگارنگ
دلمه ترکی، یکی از غذاهای معروف ترکیه است. برنج، ادویه جات، سبزیجات معطر و گوشت چرخ‌کرده پخته شده را داخل برگ مو، فلفل دلمه، بادمجان یا کدو سبز پر کرده و با حرارت پایین می‌پزند. این غذا نشان دهنده‌ی خلاقیت سرآشپزان ترکی است.
۵. لهمجون، پیتزای ترکی
لهمجون، از غذاهای خیابانی محبوب ترکیه با ظاهری شبیه به پیتزا، اما با طعم متفاوت است. روی نانی نازک و ترد، سبزیجات، گوشت چرخ‌کرده، سیر و ادویه‌هایی مانند زیره و فلفل سیاه ریخته و در فر می‌پزند. این پیش غذای خوشمزه و مقرون به صرفه، برای مسافران بسیار مناسب است.
۶. مانتی، غذای ظریف
مانتی، غذایی زمان‌بر و ظریف است که کوچک بودن اندازه‌ی آن، نشان از مهارت آشپز دارد. این غذا شبیه به راویولی است که خمیر آن با پیاز، گوشت چرخ‌کرده سرخ شده و ادویه جات پر شده و با سس ماست سیر، نعناع خشک و کره ذوب شده سرو می‌شود.
۷. ستی کباب (کباب سفالی)
ستی کباب، یکی از جذاب‌ترین غذاهای ترکی متعلق به منطقه‌ی کاپادوکیه با روش پخت خاص خود است. گوشت را به همراه سبزیجات (گوجه‌فرنگی، قارچ، فلفل سبز، پیاز) درون ظرف سفالی ریخته و روی آتش می‌پزند. مهر و موم کردن ظرف سفالی، باعث حفظ رطوبت غذا و پخت بهتر گوشت می‌شود.
انتخاب رستوران‌های خوب
برای یافتن رستوران‌های با کیفیت، به شلوغی رستوران‌ها توجه کنید. رستوران‌های پر از مشتری محلی، معمولا قیمت و کیفیت مناسبی دارند. به جای نظرات اینترنتی، از محلی‌ها (رانندگان تاکسی، پرسنل هتل و…) آدرس رستوران‌های خوب را بپرسید.
چند نکته‌ی جالب درباره عادات غذایی ترک‌ها
- در غذاهای ترکی از سبزیجات تازه، گوشت، غلات، حبوبات، گوجه‌فرنگی و روغن زیتون فراوان استفاده می‌شود.
- ترک‌ها تمام غذای خود را می‌خورند و از پر کردن بیش از حد بشقاب خود خودداری می‌کنند (به دلیل اعتقادات مذهبی).
- ماست و نان، در بیشتر وعده‌های غذایی ترک‌ها وجود دارد.
- ترک‌ها از مزه‌ها (پیش غذاهای سبک مانند سالاد، زیتون، حمص، دلمه و…) استفاده می‌کنند.
- در غذاهای ترکی از ادویه‌های متنوعی مانند فلفل قرمز و سیاه، سماق، آویشن، نعناع، گشنیز، زعفران، سیاه‌دانه و رزماری استفاده می‌شود.
- دسرهای خوشمزه و شیرین ترک‌ها با مغزیجات و خمیرهای متنوع، مشهورند.
تجربه‌ی شکم‌گردی در ترکیه
اگر وسیله نقلیه دارید، از رستوران‌های معروف استانبول مانند نیکول، بورسا و سان ست گریل بازدید کنید. به یاد داشته باشید که غذا فقط برای سیر شدن نیست؛ بلکه راهی برای درک فرهنگ و هویت مردم یک کشور است.
راهنمای رستوران‌های محلی استانبول
